kopi Luwak - jak powstaje i skąd pochodzi najdroższa kawa świata?
2021-05-05
Kopi Luwak to najdroższa kawa świata, w której procesie produkcji udział bierze łaskun Muzang. To ssak, który zjada owoce kawowca, częściowo je trawi i wydala. Podczas procesu fermentacji skład kawowca ulega zmianie. Droga, jaką przechodzi owoc z drzewa do filiżanki, jest bardzo nietypowa, a ogromną rolę odgrywa właśnie układ trawienny łaskuna.
A historia Kopi Luwak sięga czasów kolonialnych, kiedy Indonezja należała do strefy wpływów Holandii. Europejski kraj czerpał z kolonii wymierne zyski – dostarczała ona m.in. ziarna kawy. Pewnego dnia zbieracze dostrzegli, że łaskuny upodobały sobie, jako przysmak owoce kawowca. Co ciekawe: trawiły one miąższ owoców, a w całości wydalały ziarna. Zbieracze wybierali je, czyścili, poddawali obróbce i parzyli.
Zdziwienie było ogromne, bowiem kawa pochodząca z nietypowego źródła wielu zasmakowała. Spopularyzowała się w Holandii, a ze względu na ograniczoną dostępność stała się towarem luksusowym już w XVIII wieku – ten stan rzeczy trwa do dziś.
Duży wpływ na smak i aromat kawy ma przejście ziaren przez proces trawienia. Naturalna fermentacja wewnątrz układu trawiennego łaskuna powoduje, że ziarna nabierają wyjątkowych właściwości, np. tracą częściowo gorycz i kwaskowatość, co podkreśla słodycz i czekoladowy posmak.
Ziarna zbiera się na obszarach, na których żyją łaskuny – najważniejszym i najlepszym producentem Kopi Luwak jest wspomniana wcześniej Indonezja, zwłaszcza wyspy Jawa, Sumatra oraz Celebes. Zwierzęta zamieszkujące te tereny jedzą dobrej jakości Arabikę – Jampit, Kayumas, Mandheling. Rzadziej jadają Robustę. Kopi Luwak gorszej jakości pochodzi z Filipin, Wietnamu i Chin – wpływ na to ma proces produkcji, w którym udział biorą hodowlane łaskuny. Są one karmione owocami kawowca gorszej jakości.
Ziarna Kopi Luwak są poddawane podobnemu procesowi produkcji, jak wszystkie inne rodzaje kaw. Dba się o ich dokładne mycie i suszenie, następnie przechodzą proces palenia w odpowiedniej temperaturze. Po takim przygotowaniu są rozprowadzane do klientów – największymi importerami najdroższej kawy na świecie są Stany Zjednoczone i Japonia. W Polsce Kopi Luwak nie jest często spotykana, a jej ceny wynoszą nawet ponad 2000 złotych za kilogram! Pod warunkiem, że są to certyfikowane produkty, wytworzone w naturalnym środowisku łaskunów.
• Parzenie we french press, zwanym też kafeterią. Długi czas parzenia powoduje, że napar jest bogatszy w kofeinę i ma wyrazisty aromat. By dowiedzieć się więcej o parzeniu kawy w prasce francuskiej – sprawdź nasz artykuł na ten temat.
• Ciemna i mocna kawa powstanie też w kawiarce. Kawa parzona ciśnieniowo nabierze jeszcze więcej słodkiego posmaku.
• Automatyczny ekspres przelewowy również nada się do parzenia Kopi Luwak – jeśli nie masz jeszcze własnego, zwróć uwagę np. na ekspres Bravilor Bonamat Mondo z oferty Quba Caffe, prosty w obsłudze i utrzymujący ciepło naparu.
Na smak Kopi Luwak, według niektórych, ma wpływ także stan łaskuna – jeśli jego „praca” przebiega spokojnie, kawa smakuje lepiej. Jeśli był pod wpływem stresu, smak naparu może być inny. Oczywisty wpływ na niego mają również takie aspekty jak:
• gatunek kawowca wybrany przez zwierzę,
• region jego pochodzenia
• proces palenia.
Co to jest Kopi Luwak i skąd pochodzi najdroższa kawa świata?
Ojczyzną Kopi Luwak jest Indonezja. Nazwa tej kawy to połączenie dwóch słów: lokalnego określenia na kawę – „kopi” oraz na łaskuna Muzanga, zwierzęcia tytułowanego również, jako cyweta azjatycka lub „luwak”. To szary ssak, prowadzący nadrzewny tryb życia, osiągający przeciętnie 3,2 kg masy i 60 cm długości ciała. Bez niego nie byłoby tak wyjątkowej kawy i historii.A historia Kopi Luwak sięga czasów kolonialnych, kiedy Indonezja należała do strefy wpływów Holandii. Europejski kraj czerpał z kolonii wymierne zyski – dostarczała ona m.in. ziarna kawy. Pewnego dnia zbieracze dostrzegli, że łaskuny upodobały sobie, jako przysmak owoce kawowca. Co ciekawe: trawiły one miąższ owoców, a w całości wydalały ziarna. Zbieracze wybierali je, czyścili, poddawali obróbce i parzyli.
Zdziwienie było ogromne, bowiem kawa pochodząca z nietypowego źródła wielu zasmakowała. Spopularyzowała się w Holandii, a ze względu na ograniczoną dostępność stała się towarem luksusowym już w XVIII wieku – ten stan rzeczy trwa do dziś.
Kopi Luwak – jak powstaje najdroższa kawa świata?
Pierwszą selekcję owoców kawowca na Kopi Luwak przeprowadzają łaskuny. Cenią one owoce kawowca, ale wybierają tylko najlepsze, w pełni dojrzałe. Dzięki temu zbieracze mają pewność, że ziarna wydobyte z odchodów zwierzęcia są odpowiedniej jakości.Duży wpływ na smak i aromat kawy ma przejście ziaren przez proces trawienia. Naturalna fermentacja wewnątrz układu trawiennego łaskuna powoduje, że ziarna nabierają wyjątkowych właściwości, np. tracą częściowo gorycz i kwaskowatość, co podkreśla słodycz i czekoladowy posmak.
Ziarna zbiera się na obszarach, na których żyją łaskuny – najważniejszym i najlepszym producentem Kopi Luwak jest wspomniana wcześniej Indonezja, zwłaszcza wyspy Jawa, Sumatra oraz Celebes. Zwierzęta zamieszkujące te tereny jedzą dobrej jakości Arabikę – Jampit, Kayumas, Mandheling. Rzadziej jadają Robustę. Kopi Luwak gorszej jakości pochodzi z Filipin, Wietnamu i Chin – wpływ na to ma proces produkcji, w którym udział biorą hodowlane łaskuny. Są one karmione owocami kawowca gorszej jakości.
Ziarna Kopi Luwak są poddawane podobnemu procesowi produkcji, jak wszystkie inne rodzaje kaw. Dba się o ich dokładne mycie i suszenie, następnie przechodzą proces palenia w odpowiedniej temperaturze. Po takim przygotowaniu są rozprowadzane do klientów – największymi importerami najdroższej kawy na świecie są Stany Zjednoczone i Japonia. W Polsce Kopi Luwak nie jest często spotykana, a jej ceny wynoszą nawet ponad 2000 złotych za kilogram! Pod warunkiem, że są to certyfikowane produkty, wytworzone w naturalnym środowisku łaskunów.
Kopi Luwak – jak parzyć tę kawę?
92-96°C to najlepsza temperatura do parzenia indonezyjskiej kawy Kopi Luwak wysokiej jakości. Świetnie się sprawdzi do tego ekspres ciśnieniowy – zarówno profesjonalny jak i domowy. Przy klasycznym espresso 7-8 g kawy na porcję, przy metodach alternatywnych dobry efekt da zalanie 10 gramów kawy 170-180mililitrami wody. Jeśli chcesz wydobyć z Kopi Luwak maksimum smaku, metodami, które efektywnie w tym pomogą są:• Parzenie we french press, zwanym też kafeterią. Długi czas parzenia powoduje, że napar jest bogatszy w kofeinę i ma wyrazisty aromat. By dowiedzieć się więcej o parzeniu kawy w prasce francuskiej – sprawdź nasz artykuł na ten temat.
• Ciemna i mocna kawa powstanie też w kawiarce. Kawa parzona ciśnieniowo nabierze jeszcze więcej słodkiego posmaku.
• Automatyczny ekspres przelewowy również nada się do parzenia Kopi Luwak – jeśli nie masz jeszcze własnego, zwróć uwagę np. na ekspres Bravilor Bonamat Mondo z oferty Quba Caffe, prosty w obsłudze i utrzymujący ciepło naparu.
Jak smakuje najdroższa kawa świata?
Napar z Kopi Luwak ma mocny, rześki aromat. Dzięki przejściu naturalnych procesów trawiennych i fermentacyjnych pozbawiony jest niemal całkowicie goryczy, której miejsce zajmują nuty orzechowe, czekoladowe, karmelowe oraz ziemiste.Na smak Kopi Luwak, według niektórych, ma wpływ także stan łaskuna – jeśli jego „praca” przebiega spokojnie, kawa smakuje lepiej. Jeśli był pod wpływem stresu, smak naparu może być inny. Oczywisty wpływ na niego mają również takie aspekty jak:
• gatunek kawowca wybrany przez zwierzę,
• region jego pochodzenia
• proces palenia.
Podsumowanie
Bardzo osobliwy proces powstawania Kopi Luwak spowodował, że wielu kawoszy za punkt honoru stawia sobie spróbowanie tej kawy chociaż raz w życiu. Mimo że proces jej produkcji może dla niektórych być mało elegancki, to jednemu nie można zaprzeczyć – Kopi Luwak nie pozwala obok siebie przejść obojętnie.
Pokaż więcej wpisów z
Maj 2021