Sposoby parzenia kawy bez ekspresu - alternatywne metody
Wybór odpowiedniej kawy
By zaparzyć pyszną kawę, należy najpierw wybrać odpowiedni gatunek. Większość polskich kawoszy pije czystą arabikę – do przelewowych metod parzenia jednorodność gatunkowa będzie bardzo ważna. Kawy jednorodne, pochodzące z tego samego regionu, a nawet konkretnej plantacji to kawy single origin, potocznie zwane singlami. Przeciwieństwem są blendy – to mieszanki, najczęściej arabiki i robusty.
Ważny jest też stopień wypalenia i zmielenia ziaren – zależnie od niego można dobrać odpowiedni sposób parzenia, który zagwarantuje wydobycie całego smaku z wybranego gatunku kawy. Im krócej chcemy parzyć kawę, tym grubiej powinny być zmielone ziarna. Najlepiej też korzystać z młynków żarnowych, które mieląc, nie spowodują powstania pyłu kawowego i nie podgrzewają mielonych ziaren.
Jak parzyć kawę w kawiarce?
Kawiarka to proste urządzenie powstałe we Włoszech, przypominające wysoki czajnik do parzenia kawy. Ze względu na niską cenę i łatwość obsługi jest bardzo popularna w Europie, szczególnie we Włoszech. W Polsce można ją spotkać w wielu domach, nie jest jednak najpopularniejszym sposobem parzenia kawy. Sprawdź kawiarki od Quba Caffe!
Kawiarka działa na zasadzie ciśnieniowej. Do jej dolnej części wlewa się wodę tak, by jej poziom nie zalał wentyla odprowadzającego nadmiar ciśnienia. Na sitko, które umieszcza się w centralnej części urządzenia, należy wsypać kawę – najlepiej drobno zmieloną w młynku, sklepowe kawy mielone mogą nie być odpowiednie, ponieważ są zmielone zbyt grubo. Kiedy kawa jest już na swoim miejscu, należy dokręcić dzbanek kawiarki, zamknąć pokrywkę i postawić ją na palniku, na małym ogniu. Po chwili kawa zacznie wpływać do górnej części kawiarki . po zaparzeniu całości objętości należy zdjąć kawiarkę z palnika - to ważne, ponieważ kawa, która zbyt wiele czasu spędzi na ogniu, może nabrać gorzkiego smaku przypominającego przypalenie. Do kawy przygotowanej w kawiarce można zastosować różne dodatki, np. mleko, smakowe syropy czy wodę.
Jak zrobić kawę bez fusów, czyli Chemex
Chemex to proste urządzenie do parzenia kawy metodą przelewową. Ma kształt szklanego wazonu z szerokim wlewem, węższą szyjką i pękatym zbiornikiem. Stworzył go w 1941 roku chemik Peter Schlumbohm. Szkło użyte do stworzenia Chemexa jest żaroodporne – zabezpiecza to je przed przyjmowaniem zapachów i wzmacnia konstrukcję.
By zaparzyć kawę w Chemexie należy zaopatrzyć się w papierowe filtry. Jeden z nich należy złożyć w kształt stożka i umieścić szczytem w dół na wlewie naczynia. Suchy filtr warto przelać gorącą wodą – ogrzeje to naczynie i pozbawi kawę papierowego posmaku. Wodę należy wylać przed przystąpieniem do parzenia kawy.
Parzenie kawy w AeroPress
AeroPress to urządzenie dość nowe – powstało w 2005 roku według pomysłu Alana Adlera, amerykańskiego wynalazcy, właściciela prawie 40 innych patentów. Ideą autora było, by każdy fan kawy mógł cieszyć się pysznym, dobrze zaparzonym naparem bez konieczności kupowania drogich i skomplikowanych sprzętów. Do użycia AeroPressu potrzebne są specjalne filtry. Układa się je na sitku i przelewa gorącą wodą, by pozbyć się papierowego posmaku, który może zyskać kawa przez użycie świeżego filtra. Nadmiaru wody można się pozbyć. Następnym krokiem jest złożenie AeroPressu. Sitko z założonym filtrem należy przykręcić do cylindra, a ten ustawić na naczyniu, w którym będzie zbierać się parzona kawa. Ważne, by urządzenie przed przystąpieniem do parzenia było dokładnie wysuszone – wilgoć w szczelinach może spowodować zniszczenia w urządzeniu.By zaparzyć kawę, należy wlać wodę o temperaturze około 93°C do cylindra. Wody powinno być dwa razy tyle, co kawy. Należy pozostawić tę mieszankę na 30 sekund, pozwoli to na przeprowadzenie procesu preinfuzji. Po tym czasie można dodać do cylindra pozostałą wodę. Po minucie w cylindrze montuje się nawilżoną uszczelkę i tłok, który należy wciskać: powoli, by uzyskać delikatniejszy napar, szybciej, jeśli kawa ma być intensywniejsza. Charakterystyczne syknięcie powietrza będzie sygnałem, że kawa jest już zaparzona. Należy zdjąć urządzenie z naczynia z kawą i dokładnie je oczyścić , można też myć je w zmywarce.
French press – francuski sposób parzenia kawy
Chociaż french press pochodzi z Francji, to pierwszy opatentował go w 1929 roku Włoch, Attilio Caliman. Ma formę szklanego lub metalowego cylindra z tłokiem i sitkiem, dzięki któremu da się oddzielić napar od fusów. Decydując się na zakup praski francuskiej, należy wziąć pod uwagę produkty, wykonane z lepszej jakości materiałów. Gorszy i tańszy plastik czy metal mogą powodować, że kawa nabierze nieprzyjemnego posmaku. Z tego względu warto zainwestować w wysokiej jakości sprzęt jak french pressy ze sklepu Quba Caffe.
Kawa do praski francuskiej powinna być grubo zmielona, by nie zatkać sitka. Woda zaś powinna mieć temperaturę około 95°C. Kawę wsypuje się do french pressu i zalewa najpierw ilością wody równą dwukrotności ilości kawy. Po 30 sekundach spokojnego leżenia warto przemieszać napar i dolać do niego resztę przygotowanej wody. Można teraz przykryć praskę i zaczekać około 4 minuty, by kawa zaparzyła się. Następnie należy powoli wcisnąć tłok umieszczony w pokrywce, pozwoli to odcisnąć fusy i sprowadzić je na dół naczynia. Kiedy kawa będzie zaparzona, należy od razu rozlać ją do filiżanek – pozostawiona w naczyniu z fusami, może przeparzyć się i zrobić niesmaczna. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w artykule: Jak prawidłowo parzyć kawę w French Press?
Syfon – alternatywne metody parzenia kawy dla alternatywnych kawoszy
Jako wynalazców syfonu do parzenia kawy podaje się wiele osób. Gospodyni domowa z Francji, inżynier morski ze Szkocji czy kawosz z Niemiec – trudno określić jednoznacznie, kto z nich był pierwszy. Faktem jednak jest, że współczesny rynek syfonów zdominowany jest przez Japończyków. Wielu uważa syfon za najlepszy sposób parzenia kawy. Wymaga poświęcenia mu czasu, kawy z syfonu nie uzyska się zbyt szybko. By zacząć parzyć kawę w syfonie należy mieć filtry. Jeden z nich po zmoczeniu umieszcza się w górnej części syfonu. Dolną należy wypełnić gorącą wodą, potem uruchamia się palnik, który będzie ją podgrzewał.
Kiedy woda się podgrzewa, należy średnio zmielić kawę. W momencie, w którym wrząca woda przeleje się pod wpływem ciśnienia do górnej kolby, należy do niej nasypać kawy i wymieszać. Następnie kawa powinna się spokojnie parzyć około 1 minuty i 10 sekund, im dłuższy czas parzenia, tym napój będzie mocniejszy. Po upłynięciu czasu parzenia należy odłączyć palnik – kawa przeleje się wówczas do dolnej kolby.
Drip – klasyka ponad wszystko
Dripy wykonane są ze szkła, metalu, plastiku oraz porcelany. Mają kształt lejka, wewnątrz mocno żłobionego – pomaga to wodzie przepływać przez urządzenie. Warto podkreślić, że do parzenia kawy z użyciem dripa trzeba wybrać dobrej jakości ziarna, najlepiej single (100% Arabika lub 100% Robusta). Drip pomaga bowiem wydobyć pełnię smaku – w kawie tak zaparzonej czuć będzie wszystkie ewentualne niedoskonałości ziaren.
Kawę należy zmielić do wielkości kryształów soli morskiej. Najlepszy smak naparu uzyska się z 6 gramów na każde 100 ml wody. Dripy do parzenia kawy wymagają papierowego filtra, który należy zmoczyć, by pozbyć się posmaku. Gorąca woda rozgrzeje też oba naczynia przed zaparzeniem. Wodę można wylać, a do dripa nasypać kawę i umieścić go na naczyniu, w którym ma być podawana kawa. Całą tę konstrukcję warto ustawić na wadze kuchennej i wyzerować ją, pozwoli to kontrolować ilość dolewanej wody. Gorącą wodę o temperaturze 90-94°C nalewa się na kawę okrężnymi ruchami. Kiedy będzie jej około 50 ml, należy przerwać dolewanie. Proces ten powinien trwać około 20-30 sekund, a w jego wyniku ziarna kawy powinny być przykryte wodą. Po około pół minuty można dolewać pozostałą wodę. Najpierw około 90 gramów, po kolejnych 45-60 sekundach około 100 gramów, po 15-20 sekundach resztę wody, czyli pozostałe 100 gramów. Kawa powinna wówczas już przelać się do niższego naczynia.
Cold brew – kawa parzona na zimno
Kawa cold jest coraz bardziej popularna , najczęściej kawosze wybierają ją latem, ponieważ ze względu na parzenie na zimno jest orzeźwiająca, delikatna i chłodna. Do przygotowania tej kawy najlepiej zastosować grubo zmielone ziarna. Wsypuje się je do zaparzacza Cold brew (ok. 6 gramów kawy na każde 100 ml wody) i zalewa lodowatą, przefiltrowaną wodą. Zamyka się tak przygotowaną mieszankę pokrywą i wstawia do lodówki na 8-12 godzin.
Jak długo parzyć kawę różnymi metodami?
Każda z metod parzenia może wymagać innego czasu parzenia. Opisane powyżej metody mają następujące wymagania:
• Kawa parzona w kawiarce – aż wypłynie do czajniczka i nabierze złocistego koloru.
• Chemex – minuta preinfuzji, potem aż cała woda przepłynie przez ziarna, w sumie 3,5-4,5 minuty.
• AeroPress – 30 sekund preinfuzji, potem 1 minutę z całą przygotowaną wodą, przed dociśnięciem tłoka.
• Praska francuska - 30 sekund preinfuzji, potem 4 minuty z całą przygotowaną wodą, po wciśnięciu tłoka należy zlać kawę znad fusów.
• Syfon – 1 minuta i 10 sekund, dłuższe parzenie spowoduje wzmocnienie naparu.
• Drip – etapowo, w sumie ok. 3 minuty
• Cold brew – od 8 do 12 godzin w lodówce.
Podsumowanie
Sposobów parzenia kawy jest bardzo wiele. Niektóre z nich kojarzą się z laboratoryjnymi badaniami – wymagają specjalistycznych sprzętów, odpowiedniej temperatury, czasu, wielkości ziaren i ilości wody. Osobom, które o to wszystko zadbają, kawa odwdzięczy się niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Najważniejszy jednak jest wybór najlepszej kawy, a tę znajdziesz w ofercie Quba Caffe. Znajdź tę, która najlepiej trafia w Twój gust i wydobądź z niej jeszcze więcej.
