Jak zrobić najlepszą kawę po wiedeńsku? – Poradnik

Austria słynie nie tylko z alpejskich krajobrazów i sław muzyki klasycznej, jak Mozart czy Schubert. To również kraj, który pojawia się na ustach wielu ludzi z powodu kawy. Choć menu austriackich kawiarni oferuje kilkadziesiąt rodzajów kawy, to w Polsce zazwyczaj mówi się o tzw. kawie po wiedeńsku. Ma ona bogatą historię i podawana jest na naprawdę wiele sposobów. Jak przygotować kawę po wiedeńsku?

Co to jest kawa po wiedeńsku?

W Polsce kawa po wiedeńsku to mocna czarna kawa z czekoladą i bitą śmietaną. Dzięki temu połączeniu napój zyskał wielu fanów. Jednak w niemieckojęzycznych przepisach kawę tę na ogół definiuje się jako połączenie mokki (w Austrii jest to czarna kawa bez cukru) z bitą śmietaną. W innym wypadku spotyka się, jako połączenie tzw. melange – mieszanki (espresso z mlekiem i pianką) z bitą śmietaną, czasami posypane kakao bądź cynamonem.

W wiedeńskich kawiarniach tego typu kawę można spotkać pod nazwą Einspänner. Jest to tradycyjne połączenie właśnie melange oraz bitej śmietany, podawane w szklance z uchwytem. Nazwa ta pochodzi od woźniców konnych, którzy często pili ten napój. To dlatego, że w jednej dłoni mogli trzymać kawę, która dodatkowo dzięki warstwie bitej śmietany pozostawała dłużej ciepła, a w drugiej ręce mogli trzymać wodze.

Inny rodzaj tradycyjnego specjału kawowego Austriaków to Franziskaner, czyli połączenie mokki z bitą śmietaną. Inspiracją dla tej nazwy były szaty franciszkańskich mnichów, które mają podobny kolor, jak właśnie mokka. Współczesne kawiarnie kawy te podają w różny sposób i w różnych proporcjach. Można się spotkać z przypadkami, że Einspänner zostanie podany po prostu z mokką, zamiast z melange, a Franziskaner z melange, zamiast z mokką.

Poza tym wiedeńskie kawiarnie oferują wiele innych kawowych specjałów z bitą śmietaną, które urozmaicają np. ubitym żółtkiem – kawa carska (niem. Zarenkaffee), czy czerwonym winem – kawa kozacka (niem. Kosakenkaffee). Kawiarnie wiedeńskie, ze względu na niezwykły charakter, zostały wpisane na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO. Miejsca te zyskały bowiem sławę nie tylko jako lokale gastronomiczne – były i nadal są miejscami spotkań kulturalnych.

Jak zrobić kawę po wiedeńsku?

Kawa po wiedeńsku według polskiego zwyczaju będzie nieco słodsza niż ta podawana w Wiedniu. Jednak Polacy właśnie za to ją uwielbiają. To wszystko zawdzięcza oczywiście czekoladzie. Do jej przyrządzenia potrzebne będą:
• 200 ml świeżo zaparzonej kawy (z kawiarki lub ekspresu)
• 2 kostki mlecznej lub gorzkiej czekolady roztopione w wodzie
• bita śmietana lub spienione mleko – do wyboru.

Dodatkowo, zależnie od upodobań, mogą przydać się:
• posypka (kakao, cynamon, wiórki czekolady)
• mleko
• cukier.

Czekoladę należy zmieszać z kawą. Całość przelewamy do naczynia i dekorujemy bitą śmietaną lub spienionym mlekiem i ewentualnymi dodatkami. Jeżeli do kawy dodane będzie mleko, można najpierw zmieszać z nim czekoladę i dopiero wtedy połączyć je z kawą. Dolewając powoli kawę do mleka, można uzyskać efektowne warstwy. Do przygotowania wiedeńskiego specjału doskonałym wyborem będzie wysokiej jakości kawa arabica, której ziarna będą charakteryzowały się słodkim, orzechowym lub karmelowym posmakiem. Warto wypróbować chociażby kawy z najbardziej znanej i cenionej wiedeńskiej palarni kawy Julius Meinl. Ich naturalna słodycz idealnie podkreśli smak dodanych kostek czekolady.

Kawa po wiedeńsku – jak podawać?

Tradycyjnie kawa po wiedeńsku jest podawana w szerokich, eleganckich filiżankach. Jeśli dodajemy mleka, warto spróbować też wysokiej, przezroczystej szklanki, przez którą mogą być widoczne warstwy mleka i kawy. Dzięki temu uzyska się ciekawy efekt wizualny.

Do obu naczyń powinien być dołączony spodek oraz odpowiednia łyżeczka. Kawa po wiedeńsku doskonale komponuje się ze słodkimi deserami, dlatego można ją podawać do ciasta. Należy jednak zawsze pamiętać o szklaneczce chłodnej, niegazowanej wody, która jest stałą towarzyszką kawy po wiedeńsku. Odpowiednie do podawania kawy po wiedeńsku naczynia oferuje sklep internetowy Quba Caffe. W naszej ofercie jest stylowa porcelana oraz różne produkty szklane – wśród nich szklanki do kawy oraz wody.

Podsumowanie

Kawa po wiedeńsku jest doskonałym dodatkiem do słodyczy i pysznym napojem na dobry początek dnia w pracy. Najbardziej niezwykłe jest jednak to, że pijąc kawę po wiedeńsku, można poczuć się częścią wielkiej tradycji, która chroniona jest nawet przez UNESCO. W czasach szczególnej popularności alternatywnych metod parzenia kawy, taka ciekawostka to gratka dla wszystkich kawoszy. Z pewnością wielu z nich, podczas wycieczki do Austrii, postanowi spróbować prawdziwej kawy po wiedeńsku.