Zapisz na liście zakupowej
Stwórz nową listę zakupową

Jak przygotować kawę po turecku? Krótka historia kawy z tygielka

2021-05-20
Jak przygotować kawę po turecku? Krótka historia kawy z tygielka
Kawa po turecku skrywa w sobie wiele sekretów. Tradycja parzenia kawy w Turcji sięga wielu wieków wstecz, a mimo to dotychczas jest kultywowana – nie tylko w samej Turcji. Przepis na kawę po turecku to jedna z najstarszych receptur na świecie i warto ją poznać. Jak zatem smakuje napój parzony w małym tygielku? Dowiedz się, jak go przyrządzić, i przekonaj się sam!

Kawa turecka – co oznacza dla Polaków, a czym jest naprawdę?

W Polsce za kawę po turecku uważa się zmielone ziarna kawy zalane wrzątkiem w kubku lub filiżance. To najpopularniejszy i najprostszy sposób parzenia kawy. Jednak nie dostarcza tylu walorów smakowych, co prawdziwa kawa po turecku. Nie wymaga ona wcale więcej zachodu w przygotowywaniu, a oferuje o wiele ciekawsze i bogatsze aromaty. Pierwsze wzmianki o kawie po turecku pochodzą z XV/XVI wieku z terenów dzisiejszego Jemenu, jednak do Europy trafiła ona z Turcji. W tym kraju dotąd parzy się ją w niemal niezmieniony od setek lat sposób – to czyni z niej element folkloru, który porównać można, chociażby z japońską ceremonią picia herbaty – o której więcej pisaliśmy w artykule „Jak prawidłowo parzyć herbatę – wszystko, co trzeba wiedzieć”. Kawa ta dawniej w Turcji towarzyszyła wielu ważnym wydarzeniom – serwowano ją podczas rozmaitych świąt, a także podawano podczas zaręczyn czy ślubu. W niektórych rodzinach to wciąż żywy zwyczaj. Bliskowschodnia tradycja parzenia kawy po turecku okazała się tak wyjątkowa, że w 2013 roku została wpisana na Listę Niematerialnego Światowego Dziedzictwa UNESCO. Na świecie jest to symbol gościnności i przyjaźni.

Zestaw do kawy po turecku

Do przygotowania kawy po turecku będzie jednak potrzebnych kilka dodatkowych akcesoriów, takich jak np. tygielek. Przypomina on kształtem metalowy lub emaliowany kubeczek z długim uchwytem. Jego rolą jest dokładne zaparzenie zmielonych ziaren kawy i nadanie naparowi mocy oraz niepowtarzalnego smaku. Ziarna przeznaczone do parzenia kawy po turecku należy zmielić bardzo drobno, przypominając konsystencją kakao, dlatego warto zaopatrzyć się w dobrej jakości młynek do kawy. Więcej na ten temat można dowiedzieć się z artykułu - Jaki młynek do kawy wybrać? Niemniej, dobrym wyborem będzie żarnowy młynek automatyczny, np. Młynek do kawy G-risto W – BLACK – pozwala on precyzyjnie ustawić ziarnistość i gramaturę zmielonej kawy. Młynek ręczny też będzie odpowiedni, a zwolennicy takiego rozwiązania mogą sprawdzić np. Hario Mini Mill Slim, który umożliwia szybką regulację grubości mielenia.

Parzenie kawy po turecku

Kawa po turecku – przepis na ten napój jest dość prosty. Do przygotowanego tygielka należy wsypać drobno zmieloną kawę i cukier. Zalewa się je zimną wodą z zachowaniem proporcji: woda ma przykryć zmielone ziarna i do tego należy dolać pół filiżanki. Przygotowaną mieszankę stawia się na wolnym ogniu. Można też użyć tradycyjnego piecyka do kawy po turecku – Hovoli, który podgrzewa wypełniający go piasek kwarcowy a ten zaś przekazuje ciepło do zanurzonego w nim tygielka. Trzeba teraz podgrzewać wodę, nie dopuszczając do jej wrzenia i nie mieszając naparu. Kiedy poziom napoju zacznie się podnosić i pojawi się piana, należy zdjąć tygielek z ognia i odstawić na chwilę, aż jego zawartość opadnie. te czynności trzeba wykonać trzykrotnie. Przed podaniem kawy fusy powinny opaść, warto dać naparowi chwilę na ustabilizowanie konsystencji.

Kawa po turecku – jak pić?

Picie kawy po turecku nie wymaga szczególnych konwenansów. Podaje się ją w filiżance, nie należy dodawać do niej mleka, śmietanki ani żadnych innych dodatków. Nawet cukru – ten jest już w naparze. Turcy twierdzą, że dodawanie cukru do zaparzonej kawy niszczy cały efekt, dlatego dodają go już na samym początku przygotowywania. Z dostępnych wersji napoju Turcy dopuszczają jedynie kawę po turecku z kardamonem lub cynamonem – przyprawy dodaje się do tygielka razem z cukrem, przed przystąpieniem do podgrzewania.

Podsumowanie

Jeżeli ktoś planuje rozpocząć przygodę z samodzielnym przygotowywaniem różnych rodzajów kaw, to ta jedna z najstarszych receptur na świecie na kawę po turecku będzie dobrym rozwiązaniem na początek. Co nie oznacza, że wprawieni bariści nie zwracają na ten napój uwagi. Wręcz przeciwnie, to kawa bardzo chętnie podawana w kawiarniach na całym świecie.
Pokaż więcej wpisów z Maj 2021
pixel