Słodko na święta – kawowe przepisy
Świąteczne tiramisu
Ten klasyczny włoski deser to jeden z najpopularniejszych kawowych przysmaków. Tu przedstawiamy go w nowej, świątecznej wersji, pachnącej cynamonem i pomarańczą. Zwali was z nóg!
Składniki:
- 5 jajek
- 5 łyżek cukru
- 500 g mascarpone
- opakowanie podłużnych biszkoptów do tiramisu
- 250 ml espresso
- 200 ml likieru pomarańczowego, np. Grand Marnier
- łyżeczka cynamonu
- kakao
Wykonanie:
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka z cukrem utrzeć na bardzo puszystą, prawie białą masę. Dodać mascarpone oraz 100 ml likieru i ubić mocno, aż całość stanie się puszysta. W oddzielnym naczyniu ubić białka na sztywno. Dodać do masy z mascarpone i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką, by piana nie opadła.
W osobnym naczyniu połączyć kawę z pozostałym likierem oraz cynamonem, a potem maczać w niej biszkopty. Układać w dużym szklanym naczyniu, lub bezpośrednio w ozdobnych szklankach – najpierw biszkopty, potem krem i tak na zmianę. Schłodzić przez noc, a przed podaniem oprószyć kakao.
Ciasto czekoladowe z gruszkami
Słodkie, lepkie i cudownie czekoladowe. To ciasto pochodzące z książki Nigelli Lawson świetnie sprawdzi się również z brzoskwiniami z puszki, czy wiśniami w syropie. Pamiętajcie, by zachować płyn po odsączeniu owoców – jego rola jest tu kluczowa!
Składniki:
820 g gruszek w syropie (2 małe puszki lub 1 duża)
125 g mąki
25 g kakao
125 g curu pudru
150 g masła (plus trochę do wysmarowania foremki)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
2 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sos:
200 g gorzkiej czekolady
120 ml espresso
90 g cukru pudru
120 ml śmietany 30%
Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni (180 z termo obiegiem). Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Odsączyć gruszki (zostawić syrop!) i poukładać je na dnie naczycia, przecięciem do góry. Wszystkie składniki na ciasto (razem z syropem z gruszek) włożyć do misy malaksera i zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Wylać masę na gruszki i piec przez 30 minut.
Przygotować sos: posiekaną czekoladę, espresso i cukier umieścić w rondelku i podgrzewać na małym ogniu, okazjonalnie mieszając. Jak wszystko prawie się rozpuści, dolać kremówkę ciągle mieszając. Gładki sos zdjąć z ognia, wymieszać i wylać na ciasto wyłożone na talerzyki.
Świąteczny sernik espresso
Ten sernik Jamiego Oliviera łączy w sobie to, co najlepsze – świąteczne bakalie, aromatyczne espresso i kremowość twarogu. Warto przygotować go dzień wcześniej, by zdążył stężeć w lodówce!
Składniki:
250 g suszonych śliwek
100 ml ciemnego rumu
170 g ciasteczek amaretti lub maślanych ciasteczek
80 g roztopionego masła
2 łyżeczki mielonych migdałów
80 ml espresso
200 g przesianego cukru pudru
500 g twarogu na sernik
3 żółtka
kakao
Wykonanie:
Umieścić śliwki w rumie i zostawić na noc do nasączenia. Następnego dnia, natłuścić okrągłą formę do pieczenia, a na spodzie umieścić papier. Kruszone amaretti, roztopione masło i mielone migdały wymieszać w misce i wyłożyć na spód formy. Wyrównać i schłodzić w lodówce.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i na spodzie umieścić duże żaroodporne naczynie z wodą. Śliwki wyciągnąć i zblendować na gładką masę z 2 łyżeczkami rumu, w którym się moczyły. W miarę potrzeby można dodać trochę więcej. Masę wyłożyć na spód i ponownie schłodzić w lodówce.
Aby przygotować sernik, należy utrzeć espresso, cukier puder, twaróg i jajka przez ok. 1 minutę do uzyskania gładkiej masy. Całość wylać na spód i piec godzinę. Sernik będzie gotowy, gdy góra się zetnie, a wbity patyczek po wyciągnięciu nie będzie miał na sobie surowego ciasta. Ciasto schłodzić przez noc w lodówce.
