Rodzaje i wariacje kaw na bazie włoskiego espresso

2021-02-01
Rodzaje i wariacje kaw na bazie włoskiego espressoKażdy Włoch wie, jak zaparzyć espresso. To podstawa całej włoskiej tradycji parzenia kaw i właśnie od espresso zaczyna się przygotowywanie każdego kawowego napoju. Co należy wiedzieć o espresso i jakie są najpopularniejsze przepisy na napoje, które z niego powstają?

Dobre espresso to podstawa

Rozmyślania o rodzajach kawy espresso należy rozpocząć od przedstawienia zasad parzenia jej tradycyjnej wersji. Idealne espresso według przepisu Instituto Nazionale Espresso Italiano to: napar o pojemności ok. 25 ml przygotowany z 7-8 gramów zmielonej kawy zaparzonych wodą o temperaturze 90-92°C. czas parzenia espresso to 25-30 sekund.

Kawa ristretto – czym jest ograniczone espresso?

Ristretto z włoskiego oznacza ograniczony, jednak ma to odniesienie jedynie do ilości kawy, pozostałe jej aspekty pozostają niezmienne w porównaniu ze standardowym espresso. Ristretto przygotowuje się poprzez zastosowanie mniejszej ilości wody w stosunku do espresso 2/3 pojemności espresso. Krótszy powinien być też czas parzenia, przez co kawy będzie mało – zaledwie na jeden, dwa łyki. Będzie też smakowała nieco inaczej – ze względu na mniejszą ilość kofeiny w naparze, będzie on mniej gorzki, da się w nim wyczuć słodsze nuty smakowe. Dobrze zaparzone ristretto jest też gęstsze.

Espresso lungo – dłuższa chwila przyjemności

Przeciwieństwem ristretto jest lungo – czyli espresso z dodatkiem gorącej wody. Dzięki temu kawy jest więcej, jest słabsza i delikatniejsza od ristretto i zwykłego espresso. Będzie o wiele lepszym wyborem podczas spotkania w kawiarni – pozwoli dłużej cieszyć się smakiem espresso.

Kawa espresso macchiato – espresso z mlekiem

Macchiato oznacza po włosku poplamione – szerzej znana jest kawa latte macchiato, czyli mleko poplamione kawą. W wypadku espresso macchiato jest odwrotnie, to kawa poplamiona jest spienionym mlekiem. Nie może go być zbyt wiele, by nie zmienić smaku kawy, a jedynie lekko go złamać i nadać kawie ciekawej, miękkiej faktury.

Espresso doppio – podwójne pobudzenie

Espresso doppio to po prostu podwójne espresso. Do jego przygotowania używa się dwa razy więcej zmielonej kawy i dwa razy więcej wody. Dzięki temu kawy jest więcej z zachowaniem wszystkich właściwości espresso. Doppio stanowi doskonałą alternatywę np. dla lungo, którego jest co prawda więcej, ale które jest lekko rozwodnione.

Espresso martini – kawa nigdy nie była jeszcze tak mocna

Espresso martini to napój dla osób spragnionych kawowych wrażeń. To alkoholowy drink na bazie espresso, wódki i likieru kawowego. Do jego przygotowania potrzeba po 60 ml tych trzech składników. Szkło przeznaczone do podania drinka należy ochłodzić w zamrażalniku lub poprzez włożenie do niego kilku kostek lodu na czas przygotowywania drinka. Składniki wraz z lodem należy wymieszać w shakerze, potem przez sitko przelać do ochłodzonego szkła. Na powierzchni drinka powinna pojawić się szeroka warstwa pianki, na której dla dekoracji układa się kilka ziarenek kawy.

Jak pić espresso – sposób picia i podania

Espresso podaje się zwykle w filiżance o pojemności od 25 do 75 ml. Produkowane są z kamionki, szkła borokrzemianowego oraz porcelany. Naczynia do podawania np. kawy lungo czy doppio są nieco większe, by zachować odpowiedni wygląd kawy – espresso nie wypełnia nigdy całej filiżanki, w której jest podawane. Ciekawostką jest, że szklanki do espresso najczęściej są białe, dla podkreślenia kolorystycznego kontrastu między czarną kawą i jasnym naczyniem. Do espresso podaje się też szklaneczkę wody – służy ona wypłukaniu ust i oczyszczaniu kubków smakowych. Można ją pić przed wypiciem kawy, w trakcie oraz po – właściwie mamy tu dowolność dopóty, dopóki woda pomaga cieszyć się smakiem espresso.

Podsumowanie

Espresso to podstawa wszystkich kawowych receptur. Na nim opiera się ogromna piramida smaków i aromatów. Opisane powyżej propozycje to tylko najpopularniejsze wariacje z wielkiej rodziny kaw, których wspólnym mianownikiem jest espresso.
Pokaż więcej wpisów z Luty 2021
pixel