Kofeina w kawie - ile kofeiny ma espresso, a ile kawa rozpuszczalna?

Kofeina to naturalnie występujący w wielu roślinach związek chemiczny – alkaloid purynowy. Odpowiada za ochronę roślin przed owadami, które paraliżuje zetknięcie się z substancją. Mechanizm ten działa nie tylko wśród kawowców, ale też drzew kakaowych i krzewów herbacianych. Na ludzi kofeina działa zupełnie inaczej. To ona jest odpowiedzialna za wrażenie pobudzenia po wypiciu naparu z kawy. Kofeina może uzależniać. Każdy reaguje na nią inaczej, trudno zatem ustalić bezpieczne spożycie kofeiny. Uzależnienie organizmu da się jednak rozpoznać poprzez występowanie pewnych objawów: otępienia, apatii, częstych bólów głowy czy chronicznego zmęczenia, które ustępuje po wypiciu kawy.

Ile kofeiny ma kawa?

Kawa jest zawsze źródłem kofeiny, jednak jej zawartość zależy od wielu czynników. Każdy sposób parzenia i podawania kawy zmienia zawartość pobudzającego składnika w napoju – by zatem dopasować właściwości pobudzające do swoich potrzeb, warto poznać czynniki, które wpływają na ilość kofeiny w kawie.

Rodzaj ziaren

Rodzajów kawy jest bardzo wiele – to grupa roślin obejmująca około stu gatunków. Każdy z nich czymś wyróżnia się na tle pozostałych – jedną z tych różnic jest zawartość kofeiny. Najpopularniejszy rodzaj kawy, czyli arabica, ma stosunkowo mało kofeiny – około 1-1,5%. Robusta, drugi najpopularniejszy gatunek, przewyższa ją w tej kwestii: zawiera ok. 1,8-4% kofeiny.

Stopień wypalenia kawy

Każdy z nich charakteryzuje się inną zawartością kofeiny. Palenie jasne powoduje jedynie nadanie ziarnom delikatnego odcienia, pozwala też zachować najwięcej kofeiny. Palenie średnie, czyli drugi i najczęstszy stopień wypalenia, pozwala nadal zachować odpowiednią, dość wysoką ilość kofeiny w ziarnach, do tego podkreśla smak kawy. Palenie średnio ciemne i bardzo ciemne to dwa ostatnie rodzaje wypalenia kawy i w nich zawartość kofeiny jest najniższa.

Pojemność kawy

Zależnie od ilości kawy, inna będzie ilość zawartej w niej kofeiny. Ten punkt jest jednak ściśle połączony z kolejnym:

Forma przygotowania kawy

Sposób przygotowania i podania kawy będzie miał bardzo duży wpływ na zawartość kofeiny. W wielu rodzajach kawy zawartość ta będzie inna:

• Wiele mitów powstało wokół espresso. Zawartość kofeiny również do nich należy. Espresso jest kawą mocno skoncentrowaną. Zawiera jednak mniej kofeiny niż np. w kawach przelewowych – przeliczenie zawartości kofeiny w obu napojach wykaże, że espresso dostarcza ok. 40 mg kofeiny w porcji ok. 30 ml, a kawy przelewowe średnio 150 mg w kubku 200 ml (75 mg w 100 ml).
• Cappuccino, latte macchiato – kawy te przygotowywane są na bazie espresso, zatem zawierają tyle samo kofeiny. Zmienia się jedynie ilość samego napoju – mleko nie wpływa jednak na zawartość kofeiny.
• Mimo zdecydowanie gorszej jakości, bardzo pobudzająco działa kawa rozpuszczalna. Kofeina jest tam jednak obecna w śladowych ilościach. Nie przekracza 20 mg w 100 ml gotowego napoju.
• Wbrew nazwie, kawy bezkofeinowe nadal mają w sobie nieco kofeiny. Wynika to z faktu, że są to kawy odkofeinowane, czyli pozbawione kofeiny w procesach technologicznych. Normy zezwalają na obecność 0,1 g kofeiny w 100 g kawy bezkofeinowej, w rzeczywistości kawy te oferują o wiele niższy udział kofeiny w kawie, niż dopuszczalny. W szklance kawy bezkofeinowej można znaleźć ok. 4 mg kofeiny.

Ile kofeiny dziennie można wypić?

Alkaloid purynowy występuje pod różnymi nazwami w różnych źródłach: jako kofeina w ziarnach kawy, teina w liściach herbaty, mateina w liściach yerba-mate i guaranina w nasionach guarany. U każdego metabolizm kofeiny jest inny – zależy od wieku, stanu organizmu, palenia papierosów i wypracowanego nawyku, który powoduje zwiększenie tolerancji. Ważna jest też kwestia genetyczna: za metabolizowanie kofeiny odpowiada izoenzym 1A2. U części osób działa on szybko, u innych wolniej, stąd różnice w efektach picia napojów z kofeiną. Na drodze badań ustalono, że dzienna dawka kofeiny dla dorosłych osób wynosi 400 mg.

Podsumowanie

Kofeina jest obecna nie tylko w kawie – pod różnymi postaciami znajduje się również w herbacie czy yerba-mate. Jej zawartość jest zawsze inna i zależy od wielu czynników, m.in. rodzaju kawy i jej palenia. Może doskonale wpływać na organizm ludzki: pobudza, wspomaga koncentrację i odchudzanie. Wśród kaw dostępnych w sklepie Quba Caffe mamy wiele rodzajów o różnym stopniu wypalenia i zawartości kofeiny jak również kawę bezkofeinową z Peru. Ulubiona kawa potrafi zdziałać cuda o poranku – zacznij każdy dzień z energią, uśmiechem i filiżanką najlepszej kawy od Quba Caffe.