Herbata kombucha - co to jest i jak zrobić ją samemu w domu?
2021-08-03
Herbata kombucha – co to jest?
Choć historii odkrycia i zainicjowania naparu z grzyba herbacianego jest wiele, to najbardziej znana jest ta sięgające tysięcy lat wstecz, aż do chińskiej dynastii Qin (221 r. p.n.e.). To właśnie cesarz Qin Shi Huangdi ma być praojcem parzenia kombuchy. Trudno nie uwierzyć w tak odległą historię tej herbaty, gdyż Chińczycy od tysięcy lat stosują fermentację i wykorzystują różne rośliny w tzw. tradycyjnej medycynie chińskiej.Mogli też zrobić użytek z kombuchy, która w końcu ma wiele właściwości prozdrowotnych. Inna legenda mówi o japońskim lekarzu Kombu, który leczył w V wieku grzybem herbacianym (japońskim) niestrawność u cesarza Ingyō.
Kombucha, zwana też w Polsce kombucza i spotykana pod nazwą grzyb herbaciany to symbiotyczny organizm SCOBY (symbiotyczna kolonia bakterii i drożdży). Kombucha pracuje z cukrem i herbatą, poddając je fermentacji, tworząc probiotyczny napój, pełen antyoksydantów, aminokwasów i witamin.
Napój ma lekko słodki i kwaśny smak, a jednocześnie jest orzeźwiający i musujący. Kombucza korzystnie wpływa na florę bakteryjną jelit, gdyż dzięki żywym kulturom bakterii wykazuje właściwości probiotyczne. Ponadto wzmacnia odporność dzięki zawartości witaminy C i witamin z grupy B. Co więcej, zawiera też wiele substancji przeciwutleniających, niszczących wolne rodniki, a także licznych kwasów organicznych m.in. kwas foliowy, octowy czy jabłkowy.
Jak zrobić herbatę kombucha - przepis
Do wykonania kombuchy należy zaopatrzyć się w SOCBY, dobry susz i cukier. Choć napar można wykonywać z różnych rodzajów herbat – czarnej, zielonej, czerwonej, białej i różnych odmian cukru – brązowego, białego, kokosowego czy miodu. Niemniej na samym początku warto przetestować przepis na klasycznej wersji z czarną herbatą. Świetnie w tym wypadku sprawdzi się herbata czarna Assam TGBOP BIO uznawana za perłę wśród tego rodzaju produktów.Charakteryzuje się głębokim aromatem, najwyższym standardem z pełnym body i słodowym posmakiem. Do tego trzeba jeszcze zaopatrzyć się w kultury bakterii. Obecnie można je kupić w sieci oraz w sklepach ze zdrową żywnością. Warto dodatkowo zakupić gotowy już napój kombucha, który pozwoli przygotować jeszcze lepszy napar i przyspieszy proces fermentacji.
Składniki:
• 6 g czarnej herbaty Assam
• 1 l wody
• 60 g białego cukru
• 25 g SCOBY
• 200 ml gotowej kombuchy
• szklane naczynie np. słoik
• gaza jałowa
• gumka recepturka.
Przepis: Kombuchę powinno się przygotowywać wyłącznie w szklanych naczyniach. Najpierw należy zaparzyć według podanych wyżej proporcji herbatę – Assam ok. 4 minuty. Chwilę należy odczekać, ale gdy napar jest jeszcze ciepły, trzeba go posłodzić i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Kolejny krok to odstawienie napoju do ostudzenia. Gdy herbata osiągnie temperaturę ok. 20 stopni należy dodać do niej SCOBY i dolać 200 ml kombuchy.
Po tym otwór naczynia należy przykryć gazą i przymocować gumką. Eliksir powinno się przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Pierwsza warstwa grzyba może pojawić się w ciągu 5-10 dni, co jest zależne od warunków panujących w domu, mieszkaniu. Gdy już wyrośnie, warto odczekać jeszcze 2-3 dni. Im chce się kwaśniejszy napar, tym więcej czasu trzeba dać wywarowi na fermentację. Kiedy smak jest już dla nas odpowiedni, należy wyciągnąć grzyba i można go wykorzystać do nowej partii.
Pokaż więcej wpisów z
Sierpień 2021