Zapisz na liście zakupowej
Stwórz nową listę zakupową

Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa? Fakty i mity

2021-05-25
Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa? Fakty i mity
Przez wielu kawa rozpuszczalna nie jest uznawana w ogóle za „prawdziwą kawę” i może też dlatego rzadko można spotkać ją we Włoszech czy na obszarach Morza Śródziemnego. Niemniej ze względu na swój smak, łatwość przygotowania i cenę zyskała wielu zwolenników. Jednak wokół kawy rozpuszczalnej narosło wiele mitów, stąd często pojawia się pytanie – czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa?

Jak powstaje kawa rozpuszczalna?

Kawę rozpuszczalną można określić tak naprawdę, jako osuszony ekstrakt, który po zalaniu gorącą wodą rozpuszcza się. Proces powstawania kawy rozpuszczalnej jest bardziej złożony niż kawy ziarnistej i nie ma co ukrywać, przez to wiele traci. Jednak wielu osobom bardziej odpowiada kawa rozpuszczalna.

Ziarna wykorzystywane do jej produkcji muszą być oczywiście wcześniej poddane oczyszczeniu, odpowiedniej obróbce i paleniu. Następnie zostają zmielone i wieloetapowo parzone. Po tym producent decyduje się na liofilizację bądź suszenie rozpryskowe (rozpyłowe). Podczas procesu liofilizacji ekstrakt kawy jest zamrażany, następnie rozdrabniany na granulki, a na końcu lód poddaje się odparowywaniu, zyskując tym samym suche granulki rozpuszczalnej kawy.

Z kolei przy suszeniu gorącym powietrzem woda wyparowuje, ekstrakt jest rozpylany i pozostaje tylko sucha sproszkowana kawa. Ten wariant produkcji kawy rozpuszczalnej jest bardziej ekonomiczny i stosowany w masowej produkcji. Podczas liofilizacji kawa zachowuje więcej pierwotnych własności i aromatu. Ten proces umożliwia wytworzenie lepszej jakości kawy rozpuszczalnej.

Kawa rozpuszczalna a sypana – kofeina

Między kawą rozpuszczalną a sypaną istnieje wiele różnic. Począwszy od procesu produkcji, przez konsystencję, na smaku kończąc. Choć wprawieni kawosze powiedzą, że kawa rozpuszczalna jest mdła i bez smaku, to wielu osobom przypada do gustu. Szczególnie tym wrażliwym na kofeinę, bo kawa rozpuszczalna ma jej mniej niż sypana – nawet o dwa razy.

Najpopularniejsze kawy rozpuszczalne dostępne w supermarketach mają 48-88 mg na porcję kawy (zaparzonej z 2 g w 125 ml wody). Z kolei kawy parzone będą miały 70-140 mg kofeiny. Dokładna zawartość zależna jest od rodzaju ziaren, stopnia wypalenia czy proporcji wody i ilości kawy.

Kawa rozpuszczalna a sypana – która zdrowsza?

Kawa rozpuszczalna podobnie, jak sypana zawiera wiele polifenoli. To związki o właściwościach m.in. antyoksydacyjnych i opóźniających procesy starzenia. Okazuje się, że to właśnie kawa rozpuszczalna ma ich najwięcej w 1 g nawet 125,78 mg. Warto wiedzieć, że na zawartość polifenoli wpływa również czas parzenia. Im jest on dłuższy, tym większą ich ilość można uzyskać.

Różnica pojawia się również w przypadku zawartości kwasu chlorogenowego, który korzystnie wpływa na ciśnienie krwi i regulację poziomu cukru we krwi. Tym razem nieco na korzyść kaw ziarnistych. Przez proces obróbki termicznej w części kaw rozpuszczalnych ilość tego składnika się obniża. Jest go istotnie więcej w kawie zielonej czy lekko palonej, w pozostałych kawach ziarnistych różnice też są, ale nie aż tak duże. Hiszpańscy i włoscy badacze z Uniwersytetu Nawarry i Uniwersytetu w Parmie zbadali obecność kwasu w konkretnych rodzajach kaw:

• Włoskie espresso – 46 mg kwasu chlorogenowego na porcję
• Hiszpańskie espresso – 142 mg kwasu chlorogenowego na porcję
• Szkockie espresso – 59 mg kwasu chlorogenowego na porcję
• Szkockie cappuccino – 103 mg kwasu chlorogenowego na porcję
• Kawy rozpuszczalne – 64 mg kwasu chlorogenowego na porcję.

Czy kawa rozpuszczalna jest szkodliwa?

O szkodliwości kawy rozpuszczalnej mówi się wiele. To przede wszystkim dlatego, że w najgorszej jakości kawach rozpuszczalnych czasami znajdują się zbędne barwniki i konserwanty. Na ogół są to tzw. kawy 3w1, zawierające m.in.: utwardzony tłuszcz roślinny, odtłuszczone mleko w proszku, regulatory kwasowości, emulgatory, a nawet sól.

Jednak kawa kawie nierówna. Nie oznacza to jednak, że każda kawa rozpuszczalna ma tak słaby skład. Warto sprawdzić przed zakupem etykietę produktu, szczególnie gdy z danym producentem spotykamy się po raz pierwszy. Ponadto za mit o tym, że kawa rozpuszczalna jest niezdrowa odpowiadają także większe ilości w jej składzie akryloamidu.

Choć ta substancja jest szkodliwa dla zdrowia, to ilości, jakie jej spożywamy razem z kawą, są znacznie niższe niż te uznane za niezdrowe. Ponadto akryloamid występuje nie tylko w kawie, ale w żywności w ogóle. Pojawia się on w związku z wysoką obróbką termiczną podczas m.in. procesu smażenia, pieczenia czy prażenia. Sporych jego ilości można dostarczyć, jedząc chipsy – nawet do 3500 mcg/kg, czy frytki bądź płatki śniadaniowe nawet do 1500 mcg/kg. Dla porównania w kawie rozpuszczalnej znajduje się 358 mcg/kg, a w mielonej 179 mcg/kg.

Korzyści kawy rozpuszczalnej

Picie kawy rozpuszczalnej jest więc bezpieczne, gdyż kawa ta zawiera wiele polifenoli i mniej kofeiny. Należy jednak zwrócić uwagę na właściwy wybór tego rodzaju produktów. Warto wcześniej sprawdzić skład z tyłu opakowania i wybierać tylko dobrej jakości kawy rozpuszczalne, rekomendowane przez ekspertów z branży.

Konsystencja kawy rozpuszczalnej sprawia, że można ją bardzo łatwo i szybko przygotować. Dzięki temu sprawdza się ona, jako kawa, którą można zabrać ze sobą w podróż niewielkim kosztem obciążenia czy zajęcia miejsca w bagażu, ale także błyskawicznie przyrządzić do kubka termicznego i zabrać ją ze sobą gdziekolwiek.
Pokaż więcej wpisów z Maj 2021

Polecane

pixel